ねばねばがおいしい！栗原はるみさんの「刻みオクラの冷やしそうめん」
栗原はるみさん考案のオクラたっぷり冷やしそうめん。たたいたオクラの粘りが冷たいだしつゆに絡み、つるっと喉ごしよく食べられます。
オクラの水溶性食物繊維やカリウムは、汗で失われがちなこの時期に嬉しい栄養素。すだちや七味でさっぱり、途中でレモンやラー油を加える味変も楽しめます。
刻みオクラの冷やしそうめんの材料（2人分）
・そうめん 4束（200g）
・だし汁 4カップ
・薄口しょうゆ 大さじ3杯
・みりん 大さじ1杯
・オクラ 2袋（200g）
・塩 少々
・七味とうがらし・すだち 各適宜
刻みオクラの冷やしそうめんの作り方
① 鍋にだし汁を入れて温め、薄口しょうゆ・みりん・塩少々で調味し、火を止めます。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておきます。
② オクラは先端を落としてガクの周りの硬い部分をくるりと剥き、オクラに塩（分量外）をまぶして板摺りし、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気をよく切ります。
③ ②のオクラを包丁で刻んでから細かくたたき、ねばりを出します。
④ 冷たい①のつゆに③のオクラを混ぜ合わせ、なじませます。
⑤ そうめんは袋の表示を参考に茹でて流水でよく洗い、氷水で冷やしてから、水気をしっかりと切ります。
⑥ 器に⑤のそうめんを盛り付け、④の汁を注ぎます。
⑦ お好みで七味を振り、すだちを絞っていただきます。
食べ応え満点！平野レミさんの「なすたっぷりスタミナそうめん」
平野レミさんらしいアイデアが光る、なすたっぷりのスタミナそうめん。豚バラ肉を自分で叩いてミンチにすることで、お肉の存在感がぐんとアップします。
豆板醤のピリ辛だれとジューシーななすが、さっぱりしたそうめんによく合う一品。器に広げた乾燥わかめをそうめんの水気で戻すという、平野レミさんらしい無駄のない盛り付けもポイントです。
なすたっぷりスタミナそうめんの材料（2人分）
・そうめん 3束
・豚バラ肉（薄切り） 150g
・なす 3本
・長ねぎ（みじん切り） 1／4カップ
・しょうが（みじん切り） 大さじ1
・にんにく（みじん切り） 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2.5
・砂糖 小さじ2
・豆板醤 小さじ1／2～
・水 1／4カップ
・ごま油 小さじ2
・乾燥わかめ 適量
・温泉卵 2個
なすたっぷりスタミナそうめんの作り方
① 豚バラ肉（薄切り）は包丁で叩いてミンチ状にする。
② なすは1cm角に切る。
③ フライパンにごま油を熱し、ミンチにした豚肉を炒める。
④ 肉の脂が出てきたら、なすを加えてくったりするまでよく炒める。
⑤ 長ねぎ、しょうが、にんにく、しょうゆ、砂糖、豆板醤、水を混ぜ合わせておく。
⑥ 合わせた調味料を加え、弱火にして味がなじむように少し煮る。
⑦ 別の鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りにゆで、冷水にとって水気を切る。（乾燥わかめに水分を吸わせるので、きっちり水気を切らなくてもOK。）
⑧ 器に乾燥わかめを広げる。
⑨ 乾燥わかめの上にそうめんをのせ、水気を吸わせる。
⑩ そうめんに⑥をかけ、お好みで温泉卵をのせる。
