おいしさを裏付ける4つの技術
「八代目儀兵衛」が届けるごはんには、米屋として代々受け継がれ、磨かれてきたこだわりが詰まっている。
1つは、米の目利き力。おいしい米ができる産地は毎年同じではない。だからこそ、毎年全国各地200種以上の米を自分たちの五感で確かめ、本当においしい米だけを厳選し、個性を見極めている。
2つ目は、独自の低温精米。厳選した米の良さを引き出す要は精米技術で、米の甘さを残し、米に負担をかけない、低温低速で精米している。季節や米の状態により、精米温度まで細かく調整する。
3つ目は、奥深いブレンド技術。おいしい米をかけ合わせることで、至極の味わいを追究する。代々受け継ぐ米の知識と経験、繊細な味覚で、1％の違いにこだわり抜いた味わい深い絶品米を届ける。
4つ目は炊飯技術。「八代目儀兵衛」が研究を重ねてたどり着いた、米の保管・研ぎ方・炊飯までの新メソッド。家庭でも・業務用でも・工業用でも、どんなシーンでもおいしく炊ける炊飯技術を確立している。
米はオリジナルブレンド米「翁霞」を使用
朝ごはんに使用する米は、「八代目儀兵衛」オリジナルのブレンド米「翁霞(おきなかすみ)」。「八代目儀兵衛」が全国の米を食べ比べ、その年その時期に最高の出来の、最も相性が良い米同士を配合。
星付き銘店の料理人たちをはじめ、食の匠をも唸らせる、同店一の絶品米だ。米料亭ではこの米を、米炊き職人が最高の状態で炊き上げて提供する。
こだわりが詰まった米が食べられる「八代目儀兵衛の「朝御膳」を味わってみてはいかが。
■朝御膳
提供場所：京の米料亭 八代目儀兵衛
住所：京都府京都市東山区祇園町北側296
朝食営業時間：8:00～10:00(最終入店)
定休日：不定休(2月・6月に店舗休業あり)
予約・詳細ページ：https://hachidaime.com/restaurant/ryotei-gion
HP：http://www.hachidaime.com
※価格はすべて税込
(ASANO)
