旬のなすをコスパ食材のとり肉と組み合わせて、食べごたえのある一皿を作りませんか？なすのみずみずしいおいしさを存分に味わえる、満足感たっぷりのレシピを集めました。ご飯が進む味付けから、さっぱり食べられる一品まで、家族も喜ぶボリューム満点おかずを紹介します。
とりむねとなすの照りポンタルタル
タルタルソースをたっぷりかけて、食べごたえアップ
【材料・2～3人分】
なす…3個
とりむね肉（皮なし）…1枚（約250g）
ゆで卵（熱湯で約8分ゆでたもの）…2個
A＜混ぜる＞
赤唐辛子の小口切り…1/2本分
ポン酢じょうゆ…大さじ3
片栗粉…小さじ1/4
水…大さじ3
塩 片栗粉 マヨネーズ こしょう サラダ油
【作り方】
1．なすは1cm幅の斜め切りにする。とり肉は1cm厚さの大きめのそぎ切りにする。とり肉に塩ひとつまみをふり、片栗粉を薄くまぶす。
2．ゆで卵は粗みじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
3．フライパンになすを広げて入れて油大さじ2と1/2を回しかけ、ざっくりとからめてから中火にかける。約2分焼いて上下を返し、約2分焼いていったん取り出す。
3．油大さじ1/2を足して中火で熱し、とり肉を入れて約2分焼き、上下を返して約2分焼く。
4．余分な油を拭いてなすを戻し入れ、Aを再びよく混ぜてから加える。強めの中火にし、照りよくからめる。器に盛り、2をのせる。
（1人分371kcal／塩分2.3g、レシピ考案／市瀬悦子）
とり肉となすの棒々鶏（バンバンジー）
レンチンで酒蒸しし、しっとりと仕上げて
【材料・2人分】
なす…2個
とりむね肉（皮なし）…大1枚（約300g）
A
塩…小さじ1/4
おろししょうが…1/5かけ分（小さじ1/2）
万能ねぎの小口切り…1/4束分
B
白すりごま…大さじ3
豆板醤…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
みそ…小さじ1
酒
【作り方】
1．なすは皮むき器（または包丁）で皮をむいて縦半分に切る。とり肉は水けを拭いてフォークで両面をまんべんなく刺し、Aを順にすり込む。
2．耐熱皿にとり肉をのせてまわりになすをのせ、酒大さじ2を回しかける。ラップをかけて600Wで4分レンチンし、すべての上下を返して再びラップをかけ、さらに600Wで3分レンチンし、そのまま約5分おく。
3．とり肉の粗熱がとれたら薄くそぎ切りにし（蒸し汁大さじ2をとりおく）、器に盛る。なすは縦2～3つに裂いて添える。とりおいた蒸し汁とBを混ぜてかけ、万能ねぎを散らす。好みでラー油をかけても。
（1人分267kcal／塩分2.2g、レシピ考案／上島亜紀）
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