旬のなすをたっぷり使うなら、うまみ豊かなひき肉との組み合わせがぴったり。肉のうまみを吸ったなすが、ジューシーでコクのある味わいに。トマトを加えれば、さっぱりとした後味に仕上がり、食欲が落ちやすい季節でも食べやすく満足感のある一皿になりますよ。
ひき肉となすのトマト煮
トマトとカレーの香りが食欲をそそる！
【材料・2人分】
なす…3個
合いびき肉…200g
玉ねぎ…1/2個(（約100g）
カットトマト…400g
オリーブ油 塩 粗びき黒こしょう
カレー粉 砂糖
【作り方】
1．なすは1cm厚さの輪切りにして水にひたし、ラップをのせて約5分おく。玉ねぎは1cm四方に切る。
2．フライパンになすを水けを拭いて入れ、オリーブ油大さじ1をからめてフライパン全体に広げる。中火にかけ、フライパンが熱くなってから約2分焼く。上下を返し、弱めの中火にして約2分焼き、いったん取り出す。
3．同じフライパンにひき肉を広げ入れて中火にかけ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。焼き色がつくまでさわらずに約1分焼き、玉ねぎを加えて約2分炒める。
4．2を戻し入れ、カットトマト、カレー粉小さじ1/2を加え、さっと混ぜてふたをし、弱火で約5分蒸し煮にする。砂糖小1さじ、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
（1人分377kcal／塩分2.2g、レシピ考案／満留邦子）
ひき肉となすのミルフィーユ焼き
肉のうまみを吸ったなすが、とってもジューシー！
【材料・2人分】
なす…大3個（約270g）
A
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
オリーブ油…大さじ1
B＜ボウルに入れる＞
豚ひき肉…200g
おろしにんにく…小さじ1
トマトケチャップ…大さじ3
中濃ソース…大さじ1
小麦粉…小さじ1
塩…小さじ1/3
パセリ…20g
【作り方】
1．なすは縦5mm幅に切ってポリ袋に入れ、Aを順に加えて全体にからめる。
2．パセリは葉を摘んで粗みじん切りにし、Bに加えて練り混ぜる。
3．直径約20cmのフライパンになすの半量を敷き詰め、2の半量を広げて入れる。これをもう1回繰り返し、ふたをして弱めの中火にかけ、約10分蒸し焼きにする。ふたを取って強めの中火にし、汁けをとばしながら約2分焼きつける。
（1人分338kcal／塩分3.3g、レシピ考案／上島亜紀）
