ワインやデザートについて
また、ワインとサービスを統括するのは、京都ホテルオークラや祇園「RISTORANTE CHIMERA」で経験を重ねてきたシェフソムリエ・神田和行氏。一皿ごとの味わいや香りに寄り添いながら、料理の印象をさらに深めるワインを提案する。
単に料理とワインを組み合わせるのではなく、その日の食事と時間全体が、より豊かなものになるペアリングを届ける。
コースの締めくくりとなるデザートは、フランスや国内の名店で経験を積んだパティスリーシェフが担当。料理から続く流れと余韻を大切にし、その日の体験を静かに結ぶ一皿を提供する。
シェフ・筒井氏のコメント
シェフの筒井光彦氏は、「祇園で過ごした18年半は、料理人としての私を育ててくれた、かけがえのない時間です。多くのお客様、生産者の皆様、関係者の皆様に支えていただきながら、京都という土地で料理を続けてこられたことに、心より感謝しています。新しい店では、これまで積み重ねてきたものを守るだけではなく、京都の食材や文化とさらに深く向き合い、今だからこそできる表現に挑戦したいと考えています。料理だけではなく、ワイン、サービス、空間までを含め、この場所で過ごす時間そのものを楽しんでいただけましたら幸いです」とコメントしている。
この機会に、「MUTA CHIMERA」をチェックしてみては。
■MUTA CHIMERA
住所：京都府京都市左京区粟田口鳥居町51-3
営業時間：Lunch12:00～一斉スタート、Dinner18:30一斉スタート
定休日：月曜日
公式HP：https://gion-chimera.com
(ソルトピーチ)
