厳しい暑さが続いて食欲が落ちがちなこの時期。「キッチンに長く立ちたくないけれど、栄養のあるものをしっかり食べたい」「夏バテしないようにスタミナをつけたい」と感じることはありませんか？そんなときこそおすすめなのが、みずみずしい旬のなすと、疲労回復にうれしい豚肉を組み合わせたおかずです。電子レンジで手軽に作れるものから、ガッツリ系のおかずまで、大満足のメニューを5品ご紹介します！
レンチンでも本格ジューシー！「レンジ麻婆なす」
【材料・2人分】
ひき肉あん
・豚ひき肉…150g
・長ねぎのみじん切り…大さじ2
・おろしにんにく…1/2片分
・おろししょうが…1/2かけ分
・豆板醤(トウバンジャン) …小さじ1/2
・オイスターソース、酒…各大さじ2
・片栗粉…小さじ2
・しょうゆ…小さじ1
なす…3個(約240g)
ピーマン…2個(約60g)
長ねぎのみじん切り…大さじ1
【作り方】
1. なすは棒状の乱切りにし、水に約5分さらす。ピーマンは縦半分に切り、縦2cm幅に切る。
2. 耐熱ボウルにひき肉あんの材料を入れてよく混ぜる。ピーマンを加え、なすの水けをペーパータオルでよく拭いて加える。ざっと混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で約4分加熱する。
3. 取り出して全体を混ぜ、再びラップをかけて電子レンジで約2分加熱する。
4. 取り出して肉をほぐすようによく混ぜ、器に盛る。ねぎを散らす。
（1人分 247kcal、塩分2.9g）
夏野菜どっさり！ヘルシー＆大満足「豚しゃぶとなすのおかずサラダ」
【材料・2人分】
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…150g
トマト…1個
青じそ…7枚
なす…3個
湯…2カップ
ドレッシング
・しょうゆ、酢、ごま油…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
【作り方】
1. トマトは10等分のくし形に切る。青じそは小さくちぎる。なすは皮むき器でしま目に皮をむき、水にさっとくぐらせる。直径25cmの耐熱皿になすをのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で約3分加熱する。ラップをはずして粗熱をとり、食べやすく裂く。
2. 鍋に2カップの湯を沸かし、1カップの水を入れて弱火にする(約70℃。肉が固くならないよう湯の温度を下げる)。豚ロースしゃぶしゃぶ用肉は3〜4枚ずつさっとゆでる。
3. 器になす、トマト、肉を順に盛り、しそを散らす。ドレッシングをかける。
（1人分 284kcal、塩分1.4g）
