なす×トマト×チーズの黄金トリオに豚こまを合わせて「なすと豚こまだんごのトマト煮」
【材料・3～4人分】
豚こま切れ肉…250g
ピザ用チーズ…適量
なす…3個
しめじ…1パック(約100g)
A
・カットトマト缶…1缶(約400g)
・砂糖…大さじ1
・ウスターソース(または中濃ソース) …大さじ2
・洋風スープの素(顆粒) …小さじ2(または固形1個を刻む)
塩、こしょう、片栗粉、オリーブ油(またはサラダ油)
【作り方】
1. なすは1cm厚さの輪切りにし、約5分水にさらして水けをきる。しめじはほぐす。
2. 豚肉は塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ2をもみ込み、8～10等分して丸める。
3. フライパンにオリーブ油小さじ2をひいて２を並べ、中火にかける。表面をこんがりと焼いて１を加え、オリーブ油大さじ1を足して、上下を返しながら全体に焼き色をつける。
4. Aを加えてふたをし、約5分煮る。チーズを散らして再びふたをし、約1分蒸し煮にしてチーズを溶かす。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らす。
（1人分 325kcal、塩分1.8g）
※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
旬野菜と豚肉で栄養たっぷり！しっかり食べてからだを整えて、厳しい暑さを元気に乗り切っていきましょう。
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
文＝斉藤久美子／菅野直子
