種苗メーカーの大和農園とカフェチェーンのフジエダ珈琲は、奈良県発の希少なトウモロコシ「大和ルージュ」を使った限定メニューを開発した。ランチやデザート、パンなどを、7月27日(月)からフジエダ珈琲直営の「フジエダハウス」と「オランダ屋 奈良店」にて提供を開始する。
地産地消で味わう希少な奈良県産「大和ルージュ」
今回提供されるのは、種苗メーカーの大和農園が長い年月をかけて開発し、2022年に発売した赤紫色のトウモロコシ「大和ルージュ」を使った地産地消メニューである。
「大和ルージュ」は、ルビーのような艶やかな色合いと、料理にもデザートにも向くほどよい甘みをもつ。また、抗酸化作用があるとされるアントシアニンが、イチゴの2.5倍も含まれているのも特徴だ。日本で初めて(※)の赤いスイートコーンとして、現在は全国の農家で生産されているが、まだ希少な品種である。
フジエダ珈琲は、大和農園の取引ルートを通じて奈良県内の生産者から仕入れ、奈良県大和郡山市の「フジエダハウス」と、奈良県奈良市「オランダ屋 奈良店」の2店舗限定でメニューを提供する。
五感で楽しむ限定メニュー
新メニューでは、「大和ルージュ」を五感で楽しむことができる。また、ランチには丸々1本の大和ルージュをそのまま使用している。
「大和ルージュの限定ランチセット～鮮やかな赤と旬の彩り～」は、パン食べ放題・選べるドリンク・デザート付きで、平日1,780円(税込)、土日祝(スープ付き)は1,880円(税込)にて提供される。開発過程では焼きや蒸しなどさまざま試されたが、艶やかな発色やほっくりとした食感、香りを維持するため、レンジアップ調理が採用された。提供時間は11:00～14:00。
14:00以降には「大和ルージュの限定プレート～鮮やかな赤と旬の彩り～」1,080円(税込)も提供される。
デザートの「大和ルージュのフロマージュパンナコッタ ルビーソース」484円(税込)は、芯とヒゲで出汁をとったフルーツソースをかけた一品。着色料は使わず、「大和ルージュ」本来の色をそのまま閉じ込めており、濃厚な甘みが楽しめる。
ベーカリーショップコーナーで販売する「赤い宝石の恵み 大和ルージュルビーブレッド」367円(税込)は、1/2本分の「大和ルージュ」の粒を自社ブレンドの生地に混ぜ込み、“粒の主張”が感じられるパンに仕上げられている。
