なすと豚肉のインボルティーニ
“巻く”という意味のイタリア料理を手軽に
【材料・2人分】
なす…大2個（約180g）
豚バラ薄切り肉…4枚
ミニトマト…4個
バジル…4枚
塩 こしょう オリーブ油
【作り方】
1．なすは5mm幅の縦薄切りにし、バットに並べて両面に塩少々をふり、約10分おく。トマト、バジルは縦半分に切る。豚肉は1枚ずつ広げて長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2．なすの水けを拭き、中央部分の8切れを取り分け、両端や余った分は横細切りにする。縦薄切りのなす1切れに豚肉、バジル、トマト各1切れを順にのせ、細切りにしたなすの1/8量ものせる。手前から巻き、ようじで留める。残りも同様にし、計8個作る。
＜ポイント＞
なすに塩をふってしんなりさせておくと、巻くときに作業しやすくなる。
3．フライパンにオリーブ油大さじ2～3を中火で熱し、2を並べる。トングで時々上下を返しながら、全体に焼き色がついて豚肉に火が通るまで焼く。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らし、レモンのくし形切りを添える。
（1人分369kcal／塩分1.2g、レシピ考案／神保佳永）
＊ ＊ ＊
のせるだけ、並べるだけ、くるっと巻くだけの手軽さで見映えがアップ！シンプルな工程なので、普段の献立にも取り入れやすいですね。旬のなすを使って、食卓に特別感をプラスしてみてください。
レシピ考案／本田朋子 神保佳永 撮影／高杉純 澤木央子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝畠山麻美
