神戸大学フードコミュニティは、神戸大学農学研究科附属食資源教育研究センターで育てられた「神戸大学ビーフ」を、7月28日(火)より加西市のふるさと納税返礼品として寄付の受付を開始した。
高い評価を受ける「神戸大学ビーフ」
「神戸大学ビーフ」は、兵庫県加西市にある「神戸大学大学院農学研究科附属食資源教育研究センター」で、大学の教職員と学生が日々愛情を込めて、繁殖から肥育まで一貫して育て上げた但馬牛。但馬牛のうち、厳しい基準を満たしたものだけが「神戸ビーフ」に認定されるが、附属農場が出荷した肉は「神戸ビーフ」としても認定され、品評会でも高い評価を受けている。
神戸大学大学院農学研究科附属「食資源教育研究センター」での実習の様子
神戸大学では、神戸ビーフのもととなる但馬牛の繁殖から肥育まで行い、血統と食文化を次世代へつなぐ研究・教育を続けてきた。
「神戸大学ビーフ」は神戸大学独自のブランド。神戸大学フードコミュニティを通じて販売体制が整い、「神戸ビーフ指定登録店」の認定も受けたことで、大学が育てた牛肉を「神戸ビーフ」としても本格的に届けられるようになった。
大学だからこそできる3つのこだわり
子牛の出産から肥育牛の出荷までを手がける「繁殖・肥育一貫生産」により、神戸大学の技術職員や教員、学生が愛情を注ぎながら牛を育成。また、牛たちの健康を維持するため、与える牧草の大部分を同じ農場内で生産し、農場から食卓までをダイレクトにつなぐことで、さらなる品質向上を目指している。
但馬牛の肥育牛
さらに、現在の但馬牛が抱える血統の偏りによる遺伝的多様性の低下という課題に対し、神戸大学では多様性の維持・回復に向けた研究を推進。貴重な血統を持つ牛の繁殖・育成にも取り組み、兵庫県から種雄牛候補の生産に向けた指定交配の依頼を受けるなど、県下の但馬牛の改良・維持にも貢献している。
自家産の牧草を飼料として与える様子
加えて、飼料として自家産の牧草を与え、糞尿を堆肥化して採草地に戻すなど、農場内での資源循環を推進。牛が自由に動き回れる環境の整備や体調に合わせたビタミン管理も行い、牛の健康と環境の両方に配慮した持続可能な生産システムの構築を目指している。
