とろっとコク旨！コウケンテツさんの「なすみそ炒め」
ごま油の香りと甘辛いみそだれが、とろとろのなすにしっかり絡む定番おかず。ピーラーで皮を数か所むいておくと、火の通りと味のしみ込みがぐんと良くなります。
赤唐辛子のピリッとした辛みがアクセントになり、白ごはんが止まらなくなる一品ですよ。
なすみそ炒めの材料（2人分）
・なす 3本
・ごま油 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
・赤唐辛子の小口切り 1／2本
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・みりん 大さじ1
・合わせみそ 大さじ1／2
・赤みそ 大さじ1／2（なければ合わせみそで代用可）
なすみそ炒めの作り方
① なすはヘタの部分を斜めにそぎ落とす。
② なすの皮をピーラーで3か所ほど縦にむいて、大きめの乱切りにする。
※そのまま炒めても大丈夫ですが、なすに塩をまぶして水に5分程さらすと変色をふせぎ味が良く染みます。
③ フライパンにサラダ油とごま油を熱し、なすをいれてざっと炒める。全体に油が回ったら、皮目を下にしてさわらず中弱火でじっくり焼く。
④ なすに火が通ったら、砂糖、醤油、酒、唐辛子の順に調味料を加え、その都度軽く炒める。
⑤ みそをみりんで溶いたものを加え、全体を炒め合わせたら完成。
※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです
