食卓にあともう1品ほしい。そんなとき、なすと野菜がもう1種類あれば、ちゃちゃっと炒めるだけでおいしい副菜ができあがります。栄養バランスも整うので一石二鳥。というわけで今回は、切って炒めるだけで作れる、とっておきのなすの副菜3品を紹介します！
なすのスパイシー炒め
仕上げのしょうゆで、ご飯によく合う味に
＜材料・2人分＞＊1人分158kcal／塩分1.2g
・なす・・・ 3個
・ピーマン ・・・2個
■A
└にんにく・・・ 1片
└赤唐辛子 ・・・1本
└オリーブ油 ・・・大さじ2
└あればクミンシード・・・ 小さじ1
塩 こしょう カレー粉 しょうゆ
＜作り方＞
1．なすは四つ割りにし、斜め半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、2cm幅の斜め切りにする。にんにくは木べらなどで潰し、赤唐辛子は半分にちぎって種を除く。
2．フライパンにAを入れて中火で熱し、香りが立ったら強めの中火にし、なす、ピーマンを加えて油がまわるまで炒める。塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、なすがしんなりするまで炒める。
3．カレー粉小さじ2/3をふって全体になじむまで炒め合わせ、しょうゆ小さじ1を回し入れてさっと炒める。
（レシピ考案・調理／小林まさみ 撮影／福尾美雪）
なすとパプリカのみそマヨ炒め
マヨネーズでまろやかさをプラス
＜材料・2人分＞＊1人分123kcal／塩分0.5g
・なす・・・ 1個
・黄パプリカ ・・・2/3個
■A
└マヨネーズ、酒・・・ 各大さじ1
└みそ ・・・小さじ1
ごま油
＜作り方＞
1．なすは1cm厚さの輪切りにし、パプリカは一口大に切る。
2．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して1を約3分炒め、Aを加えて炒め合わせる。
（レシピ考案・調理／髙山かづえ 撮影／邑口京一郎）
