今日は忙しかったし、夕飯は手軽に済ませたい。そんな日は、旬のなすを使った、レンチンでできる副菜の出番です。レンジ加熱ならなすのうまみが逃げず、後からあえる調味料やたれも中まで染み込みやすくなります。そんな、味しみしみのなすの副菜3品を紹介しましょう！
なすとトマトの揚げびたし風
ごま油のコクと香りで奥行きのある味に
＜材料・2人分＞＊1人分130kcal／塩分2.1g
・なす・・・ 大2個（約180g）
・トマト ・・・1個（約150g）
・青じそ・・・ 4枚
・めんつゆ（3倍濃縮）・・・ 大さじ2
ごま油
＜作り方＞
1．なすは皮むき器で皮をしま目にむき、4等分の細めの乱切りにし、水にさらす。水けをしっかりと拭き、ポリ袋に入れ、ごま油大さじ1と1/2を加えてからめる。トマトは6等分の乱切りにする。しそは縦半分に切り、横細切りにする。
2．耐熱ボウルにめんつゆ、水1/4カップ、好みで赤唐辛子の小口切りを入れ、ラップをかけずに、600Wで2分レンチンし、トマトを加える。なすをポリ袋から出して耐熱皿にのせ、ラップをかけて5分レンチンする。トマトのボウルに加えて約5分おき、器に盛ってしそをのせる。
（レシピ作成・調理／上島亜紀 撮影／高杉純）
蒸しなすのマヨポンがけ
ジューシーななすに濃厚なたれがマッチ
＜材料・2人分＞＊1人分159kcal／塩分0.7g
・なす・・・ 2個
・三つ葉 ・・・1/2わ
・刻みのり・・・ 適量
■A＜混ぜる＞
└ポン酢じょうゆ・・・ 小さじ2
└マヨネーズ ・・・大さじ2
サラダ油
＜作り方＞
1．なすは縦5mm幅に切る。耐熱ボウルに入れ、油大さじ1を加えて混ぜ、全体になじませる。ラップをかけて600Wで2分30秒レンチンする。三つ葉はざく切りにする。
2．器になすを並べ、三つ葉と刻みのりをのせ、Aをかける。好みで一味唐辛子をふる。
（レシピ作成・調理／牛尾理恵 撮影／高杉純）
