黒木華さんの食卓から。『はるの献立日記』のレシピ3選

ぶっかけそうめん

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『はるの献立日記』（飛鳥新社）より　撮影：馬場わかな

※自家製昆布つゆ：牡蠣醤油200ccに昆布5〜10gとあご煮干し20〜30gを加えて味を馴染ませる。市販の麺つゆでも可。

1. なすは縦半分に切って縦に切り込みを入れる。みょうがは縦半分に切って斜めにスライスに、大葉は千切りにする。しょうがはすりおろす。小ねぎは小口に切る。
2. フライパンにごま油の半量を中火で温め、卵を割り入れる。素早く菜箸で混ぜ、炒り卵にする。
3. 2のフライパンに残りのごま油を中火で熱し、なすを皮目から焼く。切り込みを広げながら油をなじませ、きれいな紫色になったら裏返して水少々を加え、蒸し焼きにする。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを茹でる。冷水に取って水気を切る。
5. 器にそうめんをもってたまごとなす、大葉、みょうが、しょうがをのせる。
6. Aをかけていただく。

好みの具材を麺の上に盛り付けて、たっぷりと麺つゆを注いだぶっかけそうめんは黒木家の定番麺料理です。ポイントは卵焼き。錦糸卵ではなく〝スクランブルエッグ〞状に炒った卵を乗せるのは少し珍しいかもしれません。なぜスクランブルエッグなのか母に尋ねたら、「薄焼き卵焼くの、面倒でしょ?」ですって。

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『はるの献立日記』（飛鳥新社）より　撮影：馬場わかな

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『はるの献立日記』（飛鳥新社）より　撮影：馬場わかな

1. 鍋に、卵がすっぽり被るくらいの湯を沸かす。冷蔵庫から出したての卵をそっと入れ、沸騰状態をキープしながら7分茹でる。茹で上がったら素早く冷水に取る。
2. 小さめのボウルにAを合わせてよく混ぜる。
3. 器に卵をのせて2をかけ、アンチョビをのせる。お好みで粗挽き黒胡椒をひく。

とても簡単なのにいつものゆで卵とは違うちょっぴり贅沢な、おしゃれな気分にさせてくれます。アンチョビはなくてもよいのですが、手に入ればぜひ。ひと切れで味わいも雰囲気もぐっと変わります。