メニュー開発者・秋山直宏氏について
Gelato Shaveを設計したのは、30年以上フランス料理と商品開発の現場で過ごしてきた、KIBO エグゼクティブシェフ秋山直宏氏。
調理学校卒業後に銀座のフランス料理店「パリの朝市」に入社し、フランス料理の基礎と食材の目利きを習得。その後青山「KANSEI」、クラシックフレンチ「ル・ポトフ」で経験を積んだ。
2001年に「Aux amis de vin」に入社し、メニュー開発に携わりながら、銀座「ヴァンピックル」、丸ビル「オザミトーキョー」の立ち上げに参加しシェフに就任。2006年以降は「Les Ailes Vertes」「Bistrot Marcassin」でシェフを務め、全国各地の生産者を訪ねジビエなど地域食材を活かした料理を提供してきた。
2012年に「DEAN ＆ DELUCA」にシェフとして入社し、店舗統括や料理人育成を経て商品開発シェフとしてメニュー開発・企業との共同開発・地域食材の商品化などを担当。現在は食材の背景や生産者の想いを料理へ落とし込み、地域の価値を伝える商品開発に取り組んでいる。
かき氷でもジェラートでもない、第三の冷菓「Gelato Shave」を、この夏、体験してみては。
■Open Lab
日時：8月22日(土)・23日(日)、29日(土)・30日(日) 各日 13:00〜16:00
会場：be GELATO
住所：東京都江東区新大橋3-6-7
公式Instagram：https://www.instagram.com/be.gelato
KIBO公式HP：イベント詳細ページ
(丸本チャ子)
