日山は、東京都渋谷区恵比寿にて、焼肉店「WAGYU YAKINIKU 日山」を8月8日(土)にオープンした。
「お肉がおいしい焼肉屋さん」を目指して
日山は、1912年の創業以来、精肉事業を原点に、すき焼割烹などを通じて、和牛のおいしさと日本の食文化を届けてきた。
同社が日頃扱っているおいしい和牛を、もっと多くの人に、もっと気軽に楽しんでもらいたい。焼肉を通じて、「和牛って、こんなにおいしかったんだ」と感じてもらいたい。そのような想いから生まれたのが、「WAGYU YAKINIKU 日山」だ。
「WAGYU YAKINIKU 日山」は、同社が選び抜かれた和牛そのもののおいしさを、焼肉という自由で親しみやすいスタイルで楽しめる店。百年以上にわたり培ってきた目利きと技術、おいしさへのこだわりはそのままに、何よりも「お肉がおいしい焼肉屋さん」を目指しているという。
日山のこだわり
日山が長年大切にしてきたのは、銘柄や格付けだけでは測りきれない「おいしさ」だ。味わい、香り、脂の質。その三つがきれいに調和しているかを見極め、一頭一頭の肉と向き合うことが同社の変わらない基準とされてきた。
東京食肉市場で競りに立ち、枝肉のサシ、色や光沢、きめ、全体のバランスを見極めて買い付ける。そして、仕入れた肉は実際に自ら味を確かめる。その積み重ねが、「日山のお肉だからおいしい」と感じてもらえる品質につながっているという。
また、仕入れ力と技術を生かし、高品質な和牛をできるだけ多くの人に楽しんでもらえる価格とのバランスにもこだわっているとのこと。「良い肉は、特別な日にだけ食べるもの」ではなく、「今日は、おいしい肉を食べたい」。同社は、そのようなときにも思い出してもらえる焼肉店を目指す。
