スーパーマーケット（以下、スーパー）の店頭で常温保存されることもある卵は、自宅でも常温保存できるのか疑問に思う人も多いでしょう。
本記事では株式会社小林ゴールドエッグ（以下、小林ゴールドエッグ）に、卵は常温保存できるのか、正しい保存方法について聞いてみました。
卵は自宅でも常温保存可能？
卵は冷蔵保存が基本ですが、家庭でも賞味期限内であれば常温保存が可能です。
卵の賞味期限は『生食できる期間』を示したもので、保存温度によって長さが変わります。低温であるほど生食期間は長く、高温になると短くなる仕組みです。
一般的には流通時の冷暗所保存を想定して、賞味期限は2〜3週間程度に設定されています。
※写真はイメージ
実際、スーパーなどの店頭でも卵は常温保存されているのを見かけますが、これは冷蔵と常温を行き来することで生じる温度差による結露を防ぐためです。
小林ゴールドエッグによると卵の殻には目に見えない小さな気孔があり、結露が起こると菌が繁殖しやすくなったり、品質が劣化しやすくなったりします。
そのため、あえて温度を一定に保つ常温保存が選ばれているのです。
ただし、こうした常温保存はあくまで20℃前後を想定したもののため、気温が上がりやすい夏場は注意してください。
気温が高い場所で保存をしていると、賞味期限内であっても生食可能期間がすでに短縮されている可能性があります。
なお、賞味期限内であってもヒビ割れのある卵は傷みが早く進むため、常温では保存せずに速やかに加熱調理して食べましょう。
卵の保存のコツと注意点
卵を保存する時のコツと注意点について聞いてみました。
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1．ニオイ移りに注意
卵の殻には小さな気孔があり、周囲のニオイを吸収してしまう性質があります。
そのため、ニオイの強い食材の近くに置かないようにしましょう。
2．保存時の卵の向きは尖ったほうが下
卵の尖ったほうを下向きにして保存することで、パックの中で安定しヒビ割れを防げます。
ヒビ割れがあると劣化が早まるため、保存時の向きに気をつけることもポイントです。
3．卵を洗ってから保存はNG
市販の卵はすでに洗浄、殺菌されたうえで流通しています。
家庭で洗うと、殻の気孔を通じて逆に雑菌が入り込んだり、目に見えない傷がついたりする原因になるため、洗わずに保存しましょう。
