作り方
1.ヘタの上部にぐるりと浅く切れ込みを入れてガクを取り除きます。
【ポイント】トゲが刺さらないように、ガクは包丁を使って取るのがおすすめ。
残ったヘタの部分は鉛筆を削るようにそぎ落とします。
【ポイント】ヘタには栄養が多く含まれるので、できる限り可食部を残しましょう。
2.なすを縦半分に切ります。
【ポイント】なすは大きめに切ることで水分の保持力が高まり、噛んだときにジュワッと旨味が広がるジューシーな仕上がりになります。
3.皮の面に、なすの厚みの半分以上届く深さで細かく切れ込み（隠し包丁）を入れます。
【ポイント】包丁をまっすぐおろさずスライドするように切るときれいに切れます。この切れ込みにより噛み切りやすくなり、箸で持ち上げただけでもトロトロ感を楽しめます。
格子状に切れ込みを入れてもOK。
4.フライパンになすを並べ、上からサラダ油を回しかけて全体によく絡めます。
【ポイント】加熱前の硬い状態のなすに油をコーティングすることで、加熱時の油の吸いすぎを防ぎ、色鮮やかに仕上がります。
5.火をつけて皮の面から焼きます。
焼き色がつき、香ばしいにおいやパチパチと音がして、フライパンの底に残っていた油がなくなり、皮面が少し平らになってきたら、ひっくり返すタイミングです。
反対側にも焼き色をつけます。
6.一旦火を消して、砂糖、料理酒、みりんを入れたら30秒ほど煮立ててアルコールを飛ばします。
めんつゆを加え、煮詰めていきます。
7.ひっくり返しながら、なすが柔らかくなってきたら、火を止めます。
【ポイント】たれの水分が多い場合は、なすを一度バットなどに取り出し、たれだけを好みの濃さまで煮詰めてからなすを戻すのが失敗しないポイントです。
器に盛り付け、お好みで薬味（ネギなど）を添えて完成です！
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