独自の加工技術で引き出す丹波栗本来の旨味
モンブランペースト製造風景
製造販売の拠点「夢の里やながわ」では、丹波栗の一次加工から最終商品である「和のモンブラン」の仕上げまで、すべて一貫して行っている。一般的な和洋菓子店は製菓材料を問屋から仕入れるが、自社の加工現場で丹波栗を加工して製造した「モンブランペースト」と「渋皮煮」を使用。産地の中に加工場を持つからこそ、採れたてで鮮度の高い丹波栗を加工することができる。
モンブランペースト裏漉し
やながわのモンブランペースト
丹波栗は、丹波の気候風土と生産者が育んだ貴重なブランド素材だ。やながわでは、その魅力を最大限に際立たせるため、毎年試行錯誤を重ねて独自の加工技術を確立。9月上中旬からわずか1カ月という丹波栗の加工期間に、意味のある工程を一つひとつ丁寧に重ねることで、琥珀色(飴色)に輝く「やながわのモンブランペースト」が誕生する。
主役を引き立てる名脇役たちのハーモニー
主役である「モンブランペースト」を活かすために、周りを固める「名脇役」にも妥協がない。特製のカスタードクリームは少し甘さを控えめにしており、中に敷いてある丹波の牛乳と卵で作ったスポンジも可能な限り軽い食感になるようにこだわっている。厳選された素材たちが主役を邪魔することなく一体となり、主役の丹波栗ペーストと渋皮煮の味を楽しむことができる。
シンプルだからこそ誤魔化しがきかない。これこそが「夢の里やながわ」が目指すモノづくりの考え方の原点だ。
