Odona淀屋橋2階に佇む「atelier HANADA」。ミシュラン・セレクティッド選定の名店によるランチコース「出逢い Encounter」をご紹介します。静かな空間に温かなもてなしが寄り添い、食材ひとつひとつに込められた丁寧な仕事と美しい構成が印象的。繊細に仕立てられた料理が続き、心に残るひとときを生み出します。「五十年陳皮 漆黒酢豚」は深い香りとやわらかな甘みが響き合う逸品です。
出逢い Encounter（OMOTENASHI – 前菜）
《白子》
季節の逸品を大胆に昇華。衣は軽やかに、白子がふわふわでとろけそう！
繊細な甘味を持つ白子とスパイシーなソースが対比をなし、上の食感と刺激が共鳴する印象的な一皿。
《赤えびの紹興酒漬け、卵黄をトッピング》
鮮やかな赤えびの甘みを、紹興酒の芳醇な香りが引き立てます。
濃厚な卵黄が優雅にまとめ上げ、なめらかなすり流しが全体の味わいに奥行きを添えています。
《 ナムタンの麻辣ソース》
伝統とモダンが交差する妙味。ナムタンの深い旨味を持つお肉に、キレのある辛さが調和した麻辣ソースが絡みます。香り高い花椒が食欲を刺激する、洗練された辛味の表現。
《沖縄県産の太もずく》
強いコシを持つ太もずくを、中華風の出汁で軽やかに和えた一品。海藻の風味とコリコリとした食感が心地よく、濃厚な前菜の合間に爽やかなアクセントを添える、計算された箸休めです。
《頂上湯》
田島地鶏、すっぽん、マカの滋味を丁寧に引き出した深い味わいのスープ。濃密な旨味が穏やかに広がり、上品な余韻を残します。
