前回500円の超お買い得未利用魚の詰め合わせを購入したので、超激ウマ魚のオアカムロで75円定食を作りました（オアカムロは本当に美味しい魚なのでおススメです）。
未利用魚詰め合わせの中に美味しそうなマサバとゴマサバがいたので、
▲マサバ
▲ゴマサバ。名前の通り、体に散らばるゴマのような斑点模様が特徴的ですね。
今回はサバ尽くし定食を作りたいと思います！
サバの味噌煮を作る
マサバのほうがゴマサバよりも味が濃く脂ものって味噌煮向きかなぁ？ と思い、味噌煮はマサバで作ることにしました。
＜作り方＞
サバを三枚におろし切り身にしたらまずは臭み取り処理をします。
※骨から良い出汁が出るので、骨付きの切り身を使います。
▲味がよく染み込むように皮目に切り込みを入れます。
切り身をサッと熱湯にくぐらせたら
ザルにあけて冷水をかけ、熱をとりつつ汚れも落とします。
そしたら鍋に水100cc、酒大さじ3、砂糖大さじ2(かなり甘めなので、甘い味噌煮が苦手な人は大さじ1のほうが良いかも)、薄切り生姜を入れて火にかけます。
鍋が沸騰したら皮目を下にしてサバの切り身を入れます。
ひと煮立ちしたら一旦火を止め、煮汁で溶いた味噌大さじ2と醤油小さじ1を入れ、落し蓋をして中火で5～10分煮ます。
落し蓋を外したらトロみが出るまで煮詰めて完成です！
他にサバの塩焼き、サバフライ、サバの竜田揚げも作る
竜田揚げはすりおろしニンニク＆生姜、醤油、みりん、砂糖、酒を合わせた調味液に1時間ほど漬けてから片栗粉をまぶして揚げました。
塩焼きは焼く30分前に全体に軽く塩をふりました。個人的に塩焼きの寝かせ時間は30分程度がいちばん良い塩加減になる気がするの。