チャーシューって、何時間も煮るものだから作るのが難しい……と思っていませんか？ 実はたったの30分で本格的なチャーシューが作れるレシピがあるんです。
NHK「きょうの料理」でも紹介された、栗原はるみさんの「簡単チャーシュー」です。ネットでも「めちゃくちゃ簡単」「短時間で美味しい」「また作りたい」など、大絶賛されている一品。
今回、実際に作ってみましたので、味の印象から作りやすさまで本音でレビューします！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：3分 調理時間：30分
■材料（作りやすい分量）
今回は紹興酒の代わりに料理酒を使い、八角の代わりにシナモンパウダー（小さじ1/4）で代用しました。あれば五香粉を使うのもおすすめです。
主な材料- 豚肩ロース肉 （かたまり）：200g
- 塩こしょう：少々
- サラダ油：少々
- しょうゆ：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 紹興酒：小さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 八角：1個
まな板、包丁、フライパン
■作り方
①豚肉は室温に戻して半分に切り、塩こしょうを振ります。厚さ2cmほどにすると作りやすいです。
②【たれ】の材料を混ぜ合わせます。
③フライパンにサラダ油を熱し、強火で豚肉の表面を焼きつけます。裏面も同様に焼き、中火にして7〜8分間焼いて8割ほど火を通して火を止め、豚肉を取り出します。フライパンに残った余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取っておきます。
表面加工をしたフライパンの場合はサラダ油は不要で、小さめで深さのあるフライパンを使うと良いそうですよ。
④フライパンが少し冷めたら【たれ】を入れて中火にかけ、約30秒間煮詰めます。
⑤とろみがついたら豚肉を戻し入れ、時々裏返してたれを絡ませながら煮て、中まで火を通して完成です。今回は豚肉を戻し入れてから弱火で10〜15分ほど煮て、15分ほど休ませてから1cm幅のそぎ切りにして盛り付けました。
■ポイント
香ばしく焼いた豚肉に、コク旨濃厚なたれが絡んで本格的な味わい。今回は紹興酒と八角は使いませんでしたが、シナモンのスパイシーで甘い香りが効いて美味しく仕上がりました。紹興酒や八角を使えばより複雑さやコクが増して、本場の味を再現できますよ。
煮る時はたれの量が少なめなので、弱火で煮ることで程よくたれが絡まり、肉が固くなりにくくもなります。また、塊肉は中の火の通り具合を確認しづらいですが、押してみて弾力がある、串を刺して透明な肉汁が出る、中心の温度が65度以上、断面が赤くないなどの方法で確認ができますよ。
チャーシュー作りは長時間かかるイメージでしたが、漬ける時間もなく10分程度煮込むだけで作れたのが驚きでした。これはリピ確定です！そのまま食べても、ラーメンや炒飯の具に入れても美味しいので、ぜひ一度作ってみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞