「美味しい寿司屋を見分けるネタは玉子」という話をかつて聞いたことがある。メインのマグロは寿司屋なら気合が入っていて当然だけど、玉子がウマイのは細部にこだわっている証拠という論理だ。でも、その言説が広まりすぎたのか、最近は玉子にこだわっている店も珍しくない。
じゃあ、今の玉子ポジションって何だろうか。これひょっとしたらチーズ系の創作寿司なんじゃないか？ いざちゃんと見たらえびチーズとか結構どこにでもあるし。そこで回転寿司チェーンのチーズ創作寿司を食べ比べてみたところ、店によってかなり違いがあることが判明した。
・くら寿司
まず、回転寿司チェーンで創作寿司と言えば『くら寿司』だと思う。寿司屋だけどうどんがウマイことは以前の記事でお伝えした通りだが、デザートにしてもプレゼントシステムにしても、アイデアで勝負する姿勢が随所に感じられるのだ。
そのアプローチのオリジナリティーが創作寿司にも出ていて、個人的な感想を述べさせてもらうと、くら寿司においてはマグロや中トロよりも創作寿司の方がメインだとすら思う。チーズ創作寿司をいくつか注文してみたところ、「あぶりチーズサーモン（210円）」「あぶりえびチーズ（210円）」などは、基本チーズソースをかけて上から炙るスタイルのようだ。
また、シャリの甘さが控えめゆえに、チーズとシャリのバランスも良い。チーズ創作寿司の基準となる味と言えるだろう。
・スシロー
一方、そんなくら寿司と別の道を行く回転寿司界の雄が『スシロー』だ。スシローは素材勝負の路線。「すしに真っすぐ」というキャッチコピーからもそのプライドが感じられる。
だが、そんなスシローにもチーズ創作寿司がある。現在展開されているのは「サーモンチーズマヨ炙り（230円）」や「えびチーズマヨ炙り（170円）」だった。これらはネタの上にスライスチーズが乗せられ、マヨネーズをかけた上で炙られたスタイル。
食べてみると、チーズに存在感がある分、ちょっとピザっぽい味がする。スシローはシャリにコクがあるため、チーズも強い創作系寿司はコクそのものを食べているかのような味。ある意味、くら寿司より邪道な気もしないでもないけど、伸ばせるところを妥協してない点はスシローっぽくもある。