耐久性の高い形態
ウエルシュ菌は、土壌や水、動物や人の腸内など自然界に広く存在する細菌。
この菌は酸素の少ない環境で増殖しやすく、芽胞(がほう)という耐久性の高い形態で生き残ることができる。
また、ウエルシュ菌による食中毒は、主に大量調理された食品を原因とすることが多い。
高温にも耐える性質
さらに、カレー、シチュー、煮物など、多くの量を一度に調理し、長時間室温で放置した際に菌が増殖しやすくなる。
加熱調理しても、芽胞は高温に耐えるため、死滅しきれないことがある。
調理後、温度が下がると芽胞が発芽し、菌が増殖する。
