とんかつの美味しさを左右する、豚肉へのこだわり
「矢場とん」のとんかつといったら豚肉の品質の良さ。 南九州産を中心に、厳選した良質な生肉のみを使用しています。
特徴的なのは、豚肉を一切叩かないこと。 良い豚肉は叩かなくても十分やわらかく、 むしろ叩くことで肉の旨味が損なわれてしまうのだそう。
素材そのものの力を信じた、シンプルで誠実な製法です。
創業当時から変わらない、門外不出の秘伝みそだれ
そして、「矢場とん」の味を語る上で欠かせないのが、秘伝のみそだれ。一年半熟成させた天然醸造の豆みそを使用し、毎日使う分だけを、限られた職人の手で丁寧に仕込んでいます。
詳しいレシピは非公開。創業当時の味を、そのまま守り続けている“矢場とんの命”とも言える存在です。