2025年12月16日から、なか卯がサーモン丼の販売を開始した。つまり現在の日本は松屋、すき家、なか卯から異なるサーモン丼が販売されている状態にある。
そこで気になるのが、三社のサーモンの違いだろう。松屋はレビューしたので、すき家となか卯のものも食べ、サーモンを比較してみることに。
・松屋
まずは松屋のサーモンを振り返ろう。とても脂が豊富で、公式HPにある “とろけるサーモン” の文句のとおりのものであると感じた。
食感と風味に脂の影響が強いため、好みが分かれるだろう。魚脂が好きな人は松屋最強となるかもしれないが、そうでない人にはヘヴィな領域にある。
ところで、脂が多いのはテイクアウトで不利に働く可能性が高いのではないかと、私は考えている。
サーモンに限らず魚の油脂といえば、ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸がとても持てはやされており、有名だと思う。これらは不飽和脂肪酸という。
炭素と炭素の間に二重結合を1つ以上持ち、その構造ゆえに光や熱などの影響から大気中の酸素との反応に繋がりやすい。自動酸化というが、端的に言うと傷みやすいのだ。
そして酸化すると、魚臭い臭気を発生させる。サーモンに限らず、脂のよく乗った魚肉が一瞬で傷む理由の一つである。
すでに食べた後だから判断できるが、松屋のサーモンは本当に脂ジュワジュワだった。テイクアウトに時間をかけたらすぐ生臭さが出てくる可能性を否定できない。
松屋をテイクアウトしなかったのは、最寄りの松屋まで30分もかかるからだ。ドア間の移動だけで30分は、なんやかんやで食べるまで1時間以上になりがちで、魚は傷み始めるリスクがある。
切り身のサイズ感は箸との対比で判断しよう。三社で唯一、炙られている点が大きな特徴だ。白っぽいのも加熱の影響だろうか。
・すき家
こちらが すき家のサーモン丼。並で950円。
切り身のサイズがよく揃っている。松屋と幅は同程度、少し短いが、厚みはあるように思う。
そのまま口に入れると、松屋と完全に異なるハリのある身。シュコシュコしている。さっぱり気味のサーモンだ。
松屋と比べ身が締まり、脂が少ない。サラダに合いそう。松屋のサーモンは脂が醤油を弾いていたが、すき家はよく絡む。いいじゃないですか。
激しい好き嫌いが出にくそうな、一番多くの人に無難に受け入れられそうなサーモン。噛むと、内部からそれなりの脂を感じることができるのも上手い。いやしかし、驚くほど松屋と違うぞ。牛丼チェーン同士のサーモン丼がこんなに被らないことってあるんか。