佐世保といえば佐世保バーガー…だけじゃない!東京で開催された佐世保市地場産品メディア向け試食会に参加し、まるで現地で食い倒れ旅行をしているかのようなご当地グルメの数々を体験して来ました。会場ではコース料理のように逸品が次々と登場し、生産者さんの熱い想いやこだわりを聴きながら堪能。知らなかった佐世保のおいしい魅力をレポートします!
心を掴まれた、九十九島かきのごちそう燻製
試食会の1品目に登場したのは【マルモ水産】の｢九十九島かきの燻製オイル漬け｣。真珠養殖で培って来た確かな技術を応用し、日々製法を研究しながら丁寧に作られています。
粒はやや小ぶりながら、ひと口で広がる味わいは驚くほど濃厚でクリーミー。佐世保の海の恵みをぎゅっと閉じ込めたような1品で、海外からの評価が高いというのも納得のクオリティです。
鯖のイメージが変わる、進化系ひもの3種食べ比べ
2品目は【津田水産】の｢ワイン仕込みさば｣、｢柚子鯖｣、｢さば西京漬け｣のぜいたくな食べ比べ。酒好きが高じてさまざまなお酒で試作を重ねる中、白ワインに漬けることで鯖の旨みが引き立ち驚くほどおいしく仕上がったのがワイン仕込みさば。ジューシーでほんのり甘く、鯖特有のクセを感じさせません。
従来のひものから塩分を50％カットした柚子鯖は、さっぱりヘルシーで食べやすく、定番の西京漬けも安定のおいしさ。なかでも、筆者がいたく気に入り｢これはまた食べたい｣と思ったのはワイン仕込みさばでした。
鯖は独自の遠赤外線乾燥製法を採用。遠赤外線乾燥機を導入することで、伝統的なひもの作りを大切にしながらも進化を遂げ、ふんわり臭みのないしっとりとした食感を実現しています。
