最近ぐっと寒くなって暖かい食べ物が沁みるようになりましたね。
特に一口で心も体も温まって、肉、魚、旬の野菜を一度にたっぷり摂れて栄養満点な、日本を代表するパーフェクト温かい料理・鍋は最高ですね!!
作り方は材料を切って煮るだけなので、片付けも簡単！ 料理が面倒くさいときはホント鍋さまさまですね。
てことで最近ハマってる鶏豆乳白ごま鍋を作っていきます！
美味しさの秘訣→うま味成分の相乗効果
より美味しい鍋を作るために、「うま味」について考えてみます。
「うま味」とは甘味・塩味・酸味・苦味に続く「第5の味覚」と呼ばれ、料理の美味しさを土台から支える重要な成分です。
代表的なうま味成分はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の3つです。
グルタミン酸→ アミノ酸の一種で最も一般的なうま味ですね。
昆布などの海藻類や、トマト、チーズ、白菜、玉ねぎなど野菜に多く含まれています。
イノシン酸→ 動物性のコクを生む成分です。
鰹節、煮干し、豚肉、牛肉、鶏肉（つまりお魚とお肉）に豊富に含まれています。
グアニル酸→ 干し椎茸やエノキ、ぶなしめじ、ドライトマト、海苔、ホタテ、ウニに含まれています。
これらのうま味は単体よりも組み合わせて使うほうが良いです。
複数で使うと相乗効果でなんと数倍から十数倍うま味を強く感じられるようになります。
だから色々な食材で出汁を採る汁物って美味しいんですね。
うま味的に考えた使う食材はこちらです！
鶏豆乳白ごま鍋の材料
＜1～4人前＞
※たぶん4人前だけど1人で食べきっちゃうんだよ、旨すぎて
白菜（アミノ酸）…350g～500gぐらい。350gだと少ないです。トロトロに溶けるので「入れすぎ！」って心配になるぐらい入れてしまって全く問題ないです。白菜大量消費！
鶏肉（イノシン酸）…1パック（250gぐらい）
→骨なし肉でOKです。今回は手羽元が特売だったので使っただけです。鶏じゃなくて豚でもOKです。
干し椎茸（グアニル酸）…2枚。できれば一晩水に漬けてゆっくり戻したほうが良いです。お湯や熱湯は早く戻せますが、その分せっかくのグアニル酸が壊れて減ってしまいます。
ネギ…白いところ1本分
水…300cc
豆乳…300cc
ウェイパーか鶏ガラスープ…大さじ1
練りごま…大さじ1（すりごまで代用するなら大さじ3にごま油を少々混ぜてください）
白だし（麺つゆでもOK）…小さじ1
塩…小さじ1