ウイルスが残存している可能性
ノロウイルスは非常に感染力が強く、わずかなウイルス量でも人に感染する。
また、生魚や貝類などの生ものは、加熱処理が行われないため、ウイルスが残存している可能性が高まる。
さらに、調理器具やまな板、ふきんなどが適切に消毒されていない場合にも、ウイルスが拡散しやすくなる。
利用者同士が、同じ箸や取り分け用の器具を使うことで、二次感染が発生するケースもある。
食材の衛生管理
ノロウイルス予防のためには、調理従事者の健康管理、こまめな手洗い、器具の消毒、食材の衛生管理などが重要。
特に、感染が疑われる場合は調理を控えることや、店内の衛生状態を保つことが感染拡大防止につながる。
