大鍋料理が代表的
ウエルシュ菌は、酸素の少ない環境でも増殖できる「嫌気性菌」。
また、熱に強い芽胞(がほう)という形で生き残る特徴がある。
ウエルシュ菌による食中毒の主な原因は、加熱調理後に料理が常温で、長時間放置された場合。
カレー、シチュー、煮物などの大鍋料理が代表的だ。
急速冷却＆冷蔵保存
調理後に十分に冷却されず、菌が増殖してしまうと、食事をした数時間後（通常6～18時間後）に腹痛や下痢などの症状が現れる。
重症化することはまれだが、高齢者や体力の弱い人は注意が必要。
なお、予防のためには、調理後すぐに食べる。
または、小分けにして急速に冷却し、冷蔵保存することが大切だ。
再加熱する際には、十分に加熱することも有効となる。
