株式会社 明治が2025年10月14日から四国エリア限定で販売している「明治とうふ感覚ヨーグルト YOFU（以下、YOFU）」をご存じでしょうか。
明治とうふ感覚ヨーグルト YOFU 「おかずにヨーグルト！？」篇（15秒）（YouTube）
https://youtu.be/bJ7mGBe7Blk
「とうふ感覚で食べられるヨーグルト」「ひと手間加えるだけで副菜やおつまみとして楽しめる」「時短タイパを実現」といった売り文句が並ぶYOFUについて、同社グローバルデイリー事業本部 発酵マーケティング部 ヨーグルトGの松本博史さんに話を聞きました。
豆腐に着目して夕食に食べられるヨーグルトに
朝食や間食に喫食されることが多いヨーグルトを、夕食や夜の食事シーンでも食べていただけるようにするために開発を進めました。開発のヒントとして、夕食や夜に食べることが多い豆腐に着目しました。豆腐のように調味料や他の食材と合わせやすく、副菜やおつまみとしても楽しめるヨーグルトがあれば、これまで以上にさまざまな食事シーンでヨーグルトをお召し上がりいただけると考えています。
開発に2年半
塩味や旨味と相性を良くする必要があったため、濃密な食感・まろやかでコクのあるあじわい・ほのかな酸味を実現することが重要でした。その設計に合わせるための乳酸菌や原材料の選定、製造工程の工夫などに苦労しました。また開発には約2年半かかっています。