関東一広い半島である房総半島。その大部分は山で、豊かな自然が広がる反面、「内側に何があるかは千葉の人間でも知らない部分が多い」というのは千葉県出身のP.K.サンジュン記者に聞いたことがある。
まさしく、その内側の山中で「くまギスカン」という謎の熊料理が爆誕していたのでお伝えしたい。熊肉と言えば筋張ってガシガシしてるイメージがあった私（中澤）だが、そんな印象を覆す逸品だったのだ。
・激ウマ
タレ漬け焼肉みたいな料理であるくまギスカン。以前食べたことがある熊肉料理と比べると、ジューシーで柔らかくて臭みもないので食べやすい。甘辛いタレの味にご飯が進む。
くまギスカンをご馳走してくれた猟師の仲村さんに話を聞いたところ、肉の味の違いは処理の方法や手際などで全然違ってくるのだとか。そういった事情もあって、ひと言で「ジビエ」と言っても味には大分バラツキがあるという。
・活用する敬意
仲村さんは環境省に認定を受けた有害鳥獣捕獲等事業者『株式会社TSJ』の代表取締役であり、千葉県君津市でジビエショップ兼レストランを運営している。安定した味のジビエ肉を供給することにも尽力している人物だ。味にこだわることについて話を伺ったところ……
仲村さん「害獣駆除も極論人のエゴだと思います。でも、人が暮らす上で必要であることは明らかです。であれば私は、駆除した害獣を無駄にするのではなく、できるだけ活用するのが生命への敬意だと思います。皆さん、食事前に『いただきます』と言うと思いますが、考えとしてはその延長ですね」