【全7軒】参加店舗とペアリングメニューを紹介
01. ザコトラ商店 × オーチャード ハウス
ザコトラ商店
京都の昼酒文化を象徴する一軒。「赤垣屋」の4代目店主が営み、七輪や生簀を活かした料理と酒を提供している。本企画では「オーチャード ハウス」をハイボールで提案。イギリスでも手に入りやすい食材で、ラベルデザインのカラーを意識したという「菜の花、川魚、海老、牡蠣のオイル煮」を合わせ、果実味と酸が油をきれいに切る。食材が重なっても味が濁らず、昼酒の流れの中で自然と手に取られる一杯となっている。
02. そば鶴 × ネクタロシティ
そば鶴
住所：京都府京都市左京区高野玉岡町74
京都・一乗寺で1973年に創業。三兄妹が受け継ぐ蕎麦屋で、酒と蕎麦前の時間が静かに積み重ねられてきた。本企画では、コンパス ボックスの「ネクタロシティ」をオン・ザ・ロックで提案。合わせるのは、名物の「葱の天ぷら」。出汁と葱の甘みを受け止め、途中で山椒を加えることで香りが引き締まる。一杯で完結するのではなく、食事の流れに寄り添いながら役割を変えていく酒が、蕎麦前という時間を心地よく支えている。
03. とよこや × ネクタロシティ
とよこや
住所：京都府京都市中京区河原町通二条上ル清水町352-4
鉄板を囲み、料理と会話が同じ速度で進んでいく酒場。祖母の代から続くレシピと空気感を、店主が自然体で受け継いでいる。本企画では「ネクタロシティ」のハイボールをセレクト。「自家製焼豚」に目玉焼きを添えた一皿と合わせ、脂と卵のコクにウイスキーの甘さが重なる。香ばしい鉄板料理の前で、酒が前に出すぎることなく、会話とともに軽やかに楽しめる一杯として機能している。
04. Hz（ヘルツ） × ザ ピート モンスター
Hz（ヘルツ）
住所：京都府京都市左京区大菊町102 3F
京都・仁王門通り、通称“ザコトラビル”の一角に佇む酒場。ワインを軸にしながら、焼酎やウイスキーも自然に受け入れる、軽やかな立ち飲みスタイルが特徴だ。本企画では、「ザ・ピート・モンスター」をセレクト。梅割りスタイルの焼酎ハイボールを思わせる飲み口で提案する。合わせる一品は、茹でた豚タン「宇タンナマ」と店主の名前を冠する「健康シウマイ」。酸と脂、スモークが重なり合い、酒を主役にしながらも小皿料理にまで仕事が行き届いた一軒である。
05. 日常 × オーチャード ハウス
日常
住所：京都府京都市中京区西大文字町615 四富会館内
四富会館に店を構える、会話が主役の酒場。寿司職人の家系に生まれた店主が手がける鯖寿司が名物だ。本企画では「オーチャード ハウス」をハイボールでセレクト。名物「鯖寿司」とのペアリングを楽しめる。脂の厚い鯖寿司に対し、果実のニュアンスと穏やかな酸が静かに寄り添う。酒が主張しすぎることなく、会話の合間に口を整える役割を果たし、場の空気を支える一杯として機能している。
06. ニューオーモン × ネクタロシティ
ニューオーモン
住所：京都府京都市左京区和国町370
不定期で扉が開く、角打ちのような酒場。鉄板を囲み、初対面同士でも自然と会話が生まれる空気感が魅力だ。本企画では「ネクタロシティ」のハイボールをセレクト。鉄板で焼いた「ホルモン焼き」と合わせ、脂と甘辛いタレに蜜のような甘さが重なる。仕上げの実山椒が香りの軸を切り替え、場の熱量と無理なく並走する一杯となっている。
07. 森田倶楽部 × クリムゾン カスク
森田倶楽部
住所：京都府京都市中京区河原町通竹屋町上る大文字町233
河原町近くにオープンしたバー。落ち着いた照明のもと、酒と軽いアテ、デザートまで楽しめる一軒だ。本企画では「クリムゾン カスク」をストレートで提案。自家製「森田倶楽部のプリン」に少量垂らして合わせることで、甘さの奥に潜んでいたスパイスが立ち上がる。デザートでありながら輪郭はぶれず、酒を添えることで完成度が引き上げられる、夜の終わりにふさわしいペアリングだ。
文／MonoMax編集部