・通って分かった違い
ケバブ丼は税込900円で、肉大盛にした1100円でも個人的には満足度の方が勝つ内容だったので通うようになった。そんなわけで、最初はコスパで通ってたんだけど、何度も食べているうちに気づいたのがケバブと米のハーモニー。
ゴロゴロしたチキンは細切れのケバブとは違うジューシーな肉の柔らかさが感じられる。酸っぱ辛いだけじゃなく豊潤なまろやかさのあるソースがその肉感を活かし、ケバブ屋で食べるケバブ丼より米に合っている気がするのだ。
また、米もモチモチしていながら粒が立っていて、ソースやつゆでベタッとしがちな丼においてちょうど良い食感である。食べれば食べるほど、この米とのハーモニーにケバブ丼という料理への日本人からの回答を感じた。
・店員さんによると
そこで店員さんに話を聞いてみたところ、メニューを考案しているシェフは割烹の料亭で料理人をしていた人なのだとか。つまり、元板前が作ったケバブ丼だったわけだ。
言われてみれば、素材やソースはジャンクな丼のそれかもしれないが、味の乗算感よりも組み合わせの計算を感じる。培った味覚だろうか。バランスが日本向けなのである。
カレーが日本ナイズされ世界でジャパニーズカレーと呼ばれる進化を遂げたように。これぞケバブのジャパナイゼーションと言えるのではないだろうか。