ミシュラン・セレクテッドとして名高い「Atelier HANADA」。シェフの確かな技法と独創性が息づく至福のコースは、正に「食べるアート」の世界。シグネチャーの「漆黒酢牛」はA5ランク上州和牛と熟成黒酢が気品高く響き合う逸品。遊び心溢れる《KAWACHI-DUCK》や、感性を揺さぶる美しいデザートまで、洗練された一皿が描く奥深い味わいと豊かな余韻を堪能できます。この場所でしか出逢えない美食体験を。
《漆黒酢牛 四季の月見》
「上州かとう牛」で旬の野菜を包んだ、目にも鮮やかなシグネチャー。
ソースには、香港より仕入れた高梁100パーセントの天然黒酢が使用されています。50年熟成の陳皮が香る漆黒のソースが、お肉の旨みを深く引き立てます。
皿に描かれた竹林や落款が彩る「食べるアート」のような世界。黄金の球体から溢れるアプリコットソースを絡めると、爽やかな甘みが重なります。プラス300円で追加できる、可愛らしい「うさぎの蒸しパン」にソースをたっぷりと付けていただくのがおすすめです。
お手元のQRコードからは、目の前でお皿が仕上げられていく動画もご覧いただけます。一筆ごとに命が吹き込まれる圧巻のパフォーマンスを、ぜひお手元のスマートフォンでお楽しみください。
特選鮮魚《沖縄産アマダイ》
しっとりと繊細な火入れを施した沖縄産アマダイに、蒸した高菜を添えて。広東醤油と昆布の深い旨みを重ねたスープが、鮮魚本来の気品ある味わいを静かに引き立てます。
仕上げに注がれたパクチーやライムリーフ、レモングラスの自家製オイルが、伝統的な旨みに鮮やかな彩りと清涼感を添える、現代的な感性が光る一皿です。
