《KAWACHI-DUCK》
アヒル形の大根が愛らしいアクセントを添える、独創的な北京ダック風のメニュー。香ばしく焼き上げた「河内鴨」に、深みのある「金山寺味噌」と愛媛産「いちごジャム」の意外な甘みを掛け合わせ、クレソンと共に湯葉で包み込んでいます。
伝統的な技法に現代的な感性を融合させた、贅沢な味わいをお楽しみください。
《Petit Fours》春節の彩り
旧正月をイメージした、フランス菓子と中国料理のエッセンスが融合する4種の小菓子。
〈テグレ〉
チョコチップを練り込んだフィナンシェ生地に、紹興酒がほのかに香るチョコレートを合わせて。
〈白ごまのクッキー〉
香ばしい煎餅をクッキー仕立てで表現した一品。
〈ユズと酸梅湯のパートドフリュイ〉
フランス伝統のゼリーに、中国の梅ドリンク「酸梅湯」を合わせ、グミのような食感に。
〈抹茶のマドレーヌ〉
表面にあしらったカカオニブが、食感のアクセントに。
6種類ある中国茶から、香りを確かめながらお好みのものお選びください。繊細な小菓子を優雅に楽しむひとときは、美食を愉しむ洗練された締めくくりです。
