2. フォーシーズンの「和風スパゲティ」
『フォーシーズン』のスパゲティはどれを注文しても絶品といわれているが、はじめて行くのであれば、和風スパゲティを推奨したい。見た目、味、食感、すべてにおいて衝撃を受ける独自のテイストが楽しめる。
まず、スパゲティを完全に覆ってしまうほどの紫蘇(しそ)に驚かされる。丁寧に極細に切られた紫蘇が大量に盛られている。さすがプロの職人だなと感じるのが、紫蘇がふわっと盛られている点。湯気や湿気でベタッとしていないので、シャキシャキとした紫蘇の食感と風味が損なわれない。
「ウインナーが隠し味」「特別なウインナーを使っている可能性がある」などの声が食通の間で噂されていたので、シェフに話を聞いてみたところ「ウインナー？ ああ、何も考えないで入れてるだけ(笑)。ウインナーに何の意味もないんですよ。普通に買ったやつを意味もないのに入れちゃってる。意味がなくてごめんなさい……」とのことだった。奥が深い。
「フォーシーズン」(東京都中央区築地4-14-18 2F)
3. てんぷら黒川の「天丼」
もし東京・築地で間違いない絶品な天ぷらが食べたいのであれば、「てんぷら黒川」は良い選択。外国人観光客だらけの築地の街だが、黒川がある地域は観光客がほぼいない。ランチは天丼を楽しむことが可能。本格的な天ぷらを江戸前天丼として楽しめる、希少な店ともいえる。天丼にはお茶、漬物、味噌汁がついてくる。
黒川の天丼の素晴らしい点はたくさんあるが、そのひとつが、盛りの美しさ。シャリッと揚げられた天ぷらに、タレがジュワッと染み込んでいて、ビジュがイイ。そして、天丼の写真を見てお気づきだろうか。そう、米がほぼ見えない。天丼の主役である天ぷらが丼内の大部分を占めていて、米は天ぷらを盛り上げるために必要な必要最低限の量。天ぷらと米を楽しむ最高の比率で丼に盛られているのだ。
少なめの米で食べる天ぷらは至高。ダメな江戸前天丼にありがちな、衣がベチャベチャになるという事もなく、極めて繊細な仕上がりに感動。黒川の職人によって仕上げられた魚介類は極めて美味で、さすが築地の歴史あるお店。特に海老とホタテのふわっと食感から、あふれる甘味と旨味は最高だ。
「てんぷら黒川」(東京都中央区築地6-21-8)
