【西梅田】 ”アフター万博” の新グルメスポット！ 「醗酵食堂 Hasshoku」が3月中旬オープン

「発酵」をテーマにしたレストラン「醗酵食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店」が、2026年3月中旬にオープン。大阪・関西万博で営業した店舗を再構成し、常設店として生まれ変わります。

( Index )

1. 定食ランチからディナーまで幅広く楽しめる
2. “木桶席” をレジカウンターとして再活用
3. “蔵” の温もりを感じる洗練デザイン

定食ランチからディナーまで幅広く楽しめる

「醗酵食堂 Hasshoku」は、2025年大阪・関西万博会場内のウォータープラザマーケットプレイス東で184日間営業したレストラン。 “日本の発酵食文化を世界に” をテーマに180席で展開し、イートイン約28万食、テイクアウト約27万食を売り上げました。
今回、日常の中でも “発酵食” を味わえるよう初の常設店をオープン。万博店舗の特徴を引き継ぎつつも、普段使いから会食まで利用できる空間やメニューに再構成されます。

コンセプトは「発酵でつながる、味わい深い未来」。
ランチは、淡路牛を使った特製ハンバーグをはじめとするメイン料理が選べる発酵定食を用意。数種類の小鉢や豚汁、発酵スイーツなどをセットで揃えます。
ディナーは照明を落とし、発酵料理とお酒を楽しむ大人の空間に。和食、洋食、スイーツなど主に発酵調味料で仕立てた料理を、シーンに合わせて味わえます。