“木桶席” をレジカウンターとして再活用
“木桶席” が象徴的な万博会場の店舗
万博会場の店舗を象徴するのが、木桶（きおけ）の中にそのまま入っているような感覚を味わえる “木桶席”。
江戸時代、和食のベースとなる醤油、味噌、酢などの基礎調味料は「木桶」で作られていましたが、コストの面などから敬遠され、その製法で作る醤油の全国シェアは1%ほどと言われています。この伝統的な製法を後世に残そうと活動する「木桶職人復活プロジェクト」と万博店舗のコンセプトが合致し、協同企画として “木桶席” を設置しました。
店の外からも見える木桶のレジカウンター
新店舗では発酵食と結びつきの強い “木桶” の魅力を発信するため、万博会場からそのまま移設し、レジカウンターとして再活用しているそう。
“蔵” の温もりを感じる洗練デザイン
新店舗はベージュやブラウンを基調に、木桶、樽、瓶など発酵文化をイメージする素材を使い、 “蔵の温もり×洗練された都会感” が演出されています。
席数は60席で、歓送迎会や同窓会など大切な人との集いに利用できる20～30名様向けの貸切個室もスタンバイ。
発酵食文化を自宅でも楽しめるよう、木桶仕込みの小瓶醤油「職人醤油」をはじめ、伝統を繋ぐ全国の作り手の想いが詰まった逸品が揃う物販コーナーも設置されるそうです。
＼from Writer／
万博の記憶が蘇りそうな西梅田の「醗酵食堂 Hasshoku」。おしゃれな店内でヘルシーな発酵メニューをいただけるということで、使い勝手が広がりそう。まずはランチに訪れてみたいと思います！
醗酵食堂 Hasshoku ヒルトンプラザイースト大阪店
開業日：2026年3月中旬予定
大阪府大阪市北区梅田1-8-16 吉本ビル地下2階
営業時間：【ランチ】11:30～15:00、【ディナー】17:00～21:30（L.O.）
※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。
写真／初亀 文／谷尻知子
