Photo:Sirabee編集部鍋の出番が減ってきて、白菜の使いみちに困っている人はいるだろう。そんなときは、火を通さず作れる漬け物にするのがおすすめ。
YouTubeチャンネル『kattyanneru/かっちゃんねる』で2026年1月11日に紹介されていた「漬けわさび白菜」は、わさびを効かせるのがポイントの副菜らしい。晩酌のつまみに漬け物をよく食べる筆者も、さっそく作って味を確かめてみた。
■「漬けわさび白菜」の材料
材料はこちら。
・白菜：1/4
・塩：20g
・酢：小さじ2
・砂糖：小さじ1
・おろしわさび：大さじ1
・かつお節：1パック
塩は白菜の分量に対して4％が目安。覚えておくと、白菜の量を変えて作るときにも便利だ。
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■白菜を塩揉みして漬けるだけ
白菜は2〜3cm幅にカットする。葉の大きいところは、縦半分に切ってからカットしよう。
カットした白菜に塩を振り、しんなりするまで塩揉みしていこう。全体に塩がなじんだら、重しを乗せて1時間ほど置く。
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■絞ってわさびとかつお節を加える
時間が経つとしっかり水分が出てくるので、白菜をぎゅっと絞る。切った直後はかなり量があるように見えたが、水気を絞るとかなりかさが減った。
そこに酢、砂糖、おろしわさびを加えてよく混ぜる。
そこに酢、砂糖、おろしわさびを加えてよく混ぜ、さらにかつお節を加えて全体を和えたら完成。すぐに食べてもいいが、30分ほど置くとより味がなじむ。
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■わさびの爽やかな香りがたまらない
白菜がみずみずしい感じ。おつまみや箸休めにぴったり。
白菜のシャキシャキした食感が最高！ 塩揉みしているぶん、味もしっかり入っている。そこに、わさびの爽やかな香りと、砂糖と酢のやさしいバランスが加わって絶妙。つい箸が進んでしまうおいしさだった。
そのまま食べるだけでなく、豆腐と合わせて白和えにしたり、細かく刻んでごはんに混ぜておにぎりにしたりするのもよさそう。アレンジしやすいのも魅力だ。
白菜の漬け物は、これからはこの「漬けわさび白菜」一択になりそう。
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■執筆者プロフィール
池田かおるこ：グルメ、レビュー、グッズ記事をメインに執筆しているライター。
日々の晩酌をいかに美味しく楽しむかは、もはやライフワークに。簡単でコスパ良し、激ウマなお酒に合うレシピを探して実践中。「特別な材料や凝った調理法はなし。でも美味しい」と思えるレシピを中心に紹介します。
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【動画】「漬けわさび白菜」 （取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）