鴨鍋と「吟天龍王」の威風堂々たる共演、感動的なコースの山場
左：「鴨鍋」には「吟天龍王」、右：天ぷらはレンコン、淡路島産の新玉ねぎ、海老。
「吟天龍王」（製造：本田商店、兵庫県/吟天通販サイト価格22,000円）は、和牛ステーキなど脂ののった濃厚なメイン料理に合わせて造られた熟成酒。ぬる燗で提供され、口に含むとまろやかなうまみが広がり、鴨の出汁と一体化していく瞬間が感動的です。
このお酒は米麹だけでぜいたくに造る“全麹仕込み”の甘くて濃厚なお酒を20年以上も熟成。数種類、“アッサンブラージュ”（精緻にブレンド）しており、甘美な香りとともに、うまみと甘み、コク、酸味などが重層的に凝縮しています。
フランスの「Kura Master」熟成酒部門でプラチナ賞を、イタリアの「ミラノ サケ チャレンジ」熟成酒部門で金賞を受賞（ともに2025年）するなど、国内外で高い評価を受けているお酒。金琥珀（こはく）の堂々たる見栄えで、コースの山場を優雅に盛り上げてくれます。
天ぷらには瓶内2次発酵の「天山スパークリング」（天山酒造、佐賀県）
コースのフィナーレを飾る「生あおさそば」は十割蕎麦
最後はお店自慢のお蕎麦。「汐見」では秋になると社員全員で蕎麦畑まで足を運び、新蕎麦の収穫を体験するのだそう。群馬県赤城の蕎麦にこだわって仕入れ、毎朝自家製粉を挽くところから始まります。
その日の分だけ、何度かに分けて手打ちする蕎麦は、十割なのに細くてしなやか、なめらかな舌ざわりで驚きます。
日本酒好きの食通たちと楽しく過ごす「吟天グルメ」会、同店での3月の料理は馬刺のユッケ、鮮やかなうすい豆のすり流し、金柑ソースの焼き魚などだそう。今回はお蕎麦の「汐見」での会でしたが、フレンチ・中華・イタリアンなども企画されているようです。
評判高き「吟天」を一度に少しずつ種類豊富に味わえる貴重な機会、ぜひ「吟天グルメ」（Instagramアカウント ＠ginten_chefsake）をチェックしてみてください。
手打ち蕎麦 汐見
住所：新宿区早稲田鶴巻町556 松下ビル1F
電話：050-3033-4404（完全予約制）
営業時間：
・ランチ12:00 〜(14:00閉店、事前予約制・コースのみ、日曜日・祝日のみの営業)
・ディナー17:30〜22:00 （最終入店20：00）
定休日：水曜日、第1・3火曜日（2026年4月から水曜日のみ定休に変更）
席数：26席、個室あり・貸し切りOK・車椅子の入店可
料理：コース13,000円〜、「早割17:30 〜1、1,000円」「遅割20：00〜、11,000円」あり。全て税込。
Instagramアカウント：＠soba_shiomi
