・天井突破の概念
例えば、日本橋の『そばよし』は鰹節問屋直営で出汁の風味が強いことで知られているが、カレーそば（税込590円）においても鰹の風味が圧倒的だった。強固なカレーそばの普通から出汁の風味が突出しているのである。
この時点で「立ち食いそば屋の腕はカレーそばで分かる説」を考え始めたんだけど、そんな中、なんとそばの風味が突出しているカレーそばに出会ったのである。
・衝撃
カレーそばなのにそばの風味が飛んでない。カレーを越えて香ばしい旨みがしっかり感じられる。このカレーそば凄いぞ！ 私がちょっと感動すら覚えたのが……
人形町『福そば』の「カレー南蛮（税込640円）」だ。
カレーつゆの味づくりなのだろうか？ でも、つゆもそばつゆのコクとカレーのスパイシーさが強い深みのある味で、腕が良いと言う他ない。