寿司か、中華か、板前中華寿司
全国のスシポリスの皆様こんにちは。案件です。
広東省・広州市の人気ショッピングモール「太古匯」の地下街で、日本人の目を引く寿司店がありました。
その名も『御灼四季・板前中華寿司』。店の奥には大きな漢字で「中華寿司開創者」と書かれ、カウンターには漢服姿のスタッフ、頭上には苔玉や中華風の書、となぜか店には大量のススキが生えています。
＜写真：モールの中に輝く板前中華寿司の文字＞
一見するとギリギリ和風寿司屋。しかし、提供されるのはまったく新しい“中華創意寿司”。外見とメニューの内容に日本人なら思わず興味を持って足を止めてしまうか、色々察して早足で離れるほどインパクトは抜群です。
＜写真：中華創意寿司と漢服姿のお姉さん＞
「御灼四季」とは何者か？
このインパクト抜群の寿司屋の運営会社は「广州御灼餐饮管理有限公司」。設立は2022年12月、本社所在地は広州市天河区とされています。
公式SNSによると、「御灼」は“炙り＝火の技法”を意味し、「四季」は“旬”や“食材の巡り”を意味しており、「火を活かした料理で四季を表現する」というテーマが店名には込められているとのこと。
なるほど、確かに日本の寿司にも炙りはあります。さらにスローガンは「一貫寿司尽遍 中華大江南北（一貫の寿司で中国全土を旅する）」という内容でSNS上でもこの表現は繰り返し使われており、地域料理の再解釈として“寿司”というスタイルを組み合わせたといいます。
メニューも中華の東西南北を指す、華北、華南、華東、華西と各地の特色を生かした構成です。お寿司がなんか壮大なことになっています。
＜写真：この皿の中に中華の大江南北が収められる！＞