取材で訪れたホテル椿山荘東京は、まさに秋色に染まる特別な空間。ロクシタンのフレグランスをまとった会場は、ふわりと香りが広がって、思わず深呼吸したくなる心地よさでした。
香りと味わいが調和する、シェフ渾身のスペシャルコースを
料理を手がけるのは、2024年に「フランス農事功労章シュヴァリエ」を受章したホテル椿山荘東京の総料理長・十代雅之さん。 伝統的なフランス料理の技に、ロクシタンのフレグランスから得たインスピレーションを重ね合わせ、一皿ごとに香りと味覚の世界を表現しています。
通常、フランス料理は小麦粉やバターを多く使うことが多いのですが、十代シェフは「デザートまでしっかり楽しんでほしい」との思いから、それらの使用量を丁寧に調整。 重たくなりすぎず、最後のひと皿まで心地よく味わえる構成に仕上げたそうです。
実際にいただくと、デザートタイムまでしっかり堪能できる満足感のあるコースでした。
“香りを食す”という新体験、ハーブのフルコースで。
香りと彩りに満ちた、五感で楽しむフルコースが堪能できるディーナー。見た目の美しさもさることながら、ハーブが奏でる香りと味のハーモニーに、思わず笑みがこぼれます。今回、美味しいお料理を全て大公開！ぜひチェックしてみて。
カリフラワームース 蟹とセロリのサラダ
カリフラワーのやさしい甘みを生かしたなめらかなムースに、紅ズワイ蟹とセロリの爽やかなサラダを重ねて。レモンがふわりと香り、口の中で軽やかに広がります。
ウフ・アン・ムーレット
フランスの伝統料理をロクシタン流にアレンジ。 鮮やかなイエローのポーチドエッグに、ラベンダーカラーの赤ワインソース。 仕上げの金木犀が香り立ち、思わず写真を撮りたくなる美しさです。
紫芋のポタージュ
美しいラベンダーカラーにうっとり。ミルクと生クリームでまろやかに仕上げた紫芋のポタージュ。ラベンダーオイルがふんわり香り、やさしい甘みが心まで温めてくれます。
真鯛のフィレ デュグレレ風
ふっくらとした真鯛を、デュグレレソース（白ワインを玉ねぎやトマトなど香味野菜を煮込んだソース）で軽やかに。 ネロリ＆オーキデを思わせる柑橘のニュアンスが広がり、上品な余韻を残します。
羊ランプ肉の香草風味ロースト 温野菜添え
やわらかなラム肉を香草とスパイスで香ばしくロースト。 シェーブルチーズの酸味がアクセントになり、プロヴァンスの風を感じる一皿です。
香る、自家製パン（金木犀・ドライトマト）
焼きたてのパンからふわりと広がる金木犀の香り。 ドライトマトの旨みが溶け合い、料理の香りをやさしく引き立てます。