Photo:Sirabee編集部新玉ねぎは、旬だからこそ素材の味を存分に味わう食べ方をしたい。
マルホンの公式サイトで紹介されていたのは、太白胡麻油を使った「新玉ねぎの半生サラダ」。しっかり火を通すのではなく“半生”に仕上げるのがポイントらしい。
新玉ねぎが手に入ったので、早速おつまみとして筆者も作ってみた。
■「新玉ねぎの半生サラダ」の材料
材料はこちら。
・新玉ねぎ：1個
・水：100ml
・太白胡麻油：大さじ2
・砂糖：小さじ1（きび砂糖）
・塩：小さじ1/2（鳴門のうず塩）
・レモン汁：大さじ1（ポッカレモン）
・木の芽：少々
春らしい木の芽が手に入ればぜひ用意したいが、なくてもOK。小ネギなどで代用してもいいだろう。
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■火を通しすぎないのがポイント
玉ねぎは皮をむいて8等分のくし切りにして、1枚ずつはがしておこう。
鍋に水、太白胡麻油、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸いてきたら中火にして新玉ねぎを入れる。
煮汁をからめながら玉ねぎにゆっくりと火を入れていこう。だんだんと表面は柔らかく、芯はまだシャキッとして半透明な状態になってくる。煮汁が乳白色になったら火をとめよう。火を通しすぎないのが最大のポイント。余熱でもどんどん火が入るので、「まだ、早いかな」という段階で火から下ろしてOK。
煮汁ごとボウルに移して、氷水にあてながら全体を混ぜて急冷していこう。冷めたらレモン汁を加えて完成だ。
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■新玉だけなのにめっちゃ濃厚
見た目は、さっぱりしたピクルスのよう。
ひと口食べて驚いた。太白胡麻油が全体に絡んでいて、コクがあって濃厚な食べ応え。
新玉ねぎのシャキシャキ食感と、火の通った部分の甘さが胡麻油でコーティングされていてめちゃくちゃ美味しい。レモン汁のほのかで爽やかな酸味とも合う。
新玉ねぎだけだが、存在感のある1品。さっと作れる”セミコンフィ”、新玉ねぎの新たな魅力を発見できた。
■執筆者プロフィール
池田かおるこ：グルメ、レビュー、グッズ記事をメインに執筆しているライター。
日々の晩酌をいかに美味しく楽しむかは、もはやライフワークに。簡単でコスパ良し、激ウマなお酒に合うレシピを探して実践中。「特別な材料や凝った調理法はなし。でも美味しい」と思えるレシピを中心に紹介します。
（取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）