東京・南新宿『パン屋 塩見』のバターいらずの食パン。サワードゥ日誌 vol.1。 写真と文：池田浩明 (『パンラボ』主宰) #1
FOOD 2025.4.7
最近、「サワードゥ」が気になっている。 サワードゥとは、一昔前なら天然酵母と呼ばれていたパン。イースト（市販のパン酵母）を使わず、発酵種を起こして、酵母から手作りするもの。 西海岸から火がつき、発酵ブームと連動しつつ、世界的なムーブメントになった。 全部がクラフトだから、作り手の生きざまだけでなく、菌や小麦を通じて風土もパンに反映されるのだ。 そんなところが僕のパンオタ魂をくすぐってくれる。 あんぱんやカレーパンみたいに中に具が入っていないサワードゥが、日本にどうやって根付いていくのか？ いや、根付かせたい。 と、無駄に熱く願う僕のサワードゥ日誌を今月4回にわたって買っていこう。 最近、「サワ …
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東京・池ノ上の『ロジーン』で、アメリカの朝の味を楽しむ。
LIFESTYLE 2026.3.7 New
エッググープというメニュー、初めて目にする人も多いのでは？ 実はアメリカに伝わる朝ごはんのひとつ。姉の麗子クリスタルさんと弟のトーマス龍さんが姉弟で営む朝食とブランチの専門店『ロジーン』では、カンザスに住むグランマのレシピを再現。家族の思い出も詰め込まれた優しい家庭の味で、ほっと安らぐ朝の時間を過ごそう。 店主の祖母のレシピで作った、 カンザススタイルの朝ごはん。 エッググープ￥1,650、コーヒー￥550。デニムカラーの食器は陶芸家の大叔父が作ったものでグランマも大好きな色。コーヒーはお代わり自由。東京都世田谷区北沢1−9−2 050−5526−7130 8:00〜15:00 無休 エッ …
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