一振りが、山・川・海をつなぐ
「ふりがつを」の素材を支える手火山式焙乾製法には、単においしい鰹節を作るという以上の意味があります。
この製法の特徴は、地元の山の薪を使うこと。薪を使い続けるには山の手入れが必要で、手入れされた山は良質な水を生み、川を通じて海を豊かに育てます。山→川→海→食材という自然の循環を、この製法はずっと支えてきたのです。
伝統を守ることは、味を守ることだけではありません。その製法が生み出してきた自然環境そのものを守ることでもある。「ふりがつを」を選ぶことは、そのつながりを未来へと手渡す行為でもあります。
もっとも美味しく、もっとも危険と言われる鰹節の製法、手火山式焙乾（ばいかん）製法を受け継ぐ。創業明治15年。１３０余年の伝統を受け継ぎ、昔ながらの味をお届けしている西伊豆田子（たご）地区のカネサ鰹節商店をご紹介します。鰹節の名産地・生産量日本全国の鰹節の生産量は、上から順に１位 鹿児島県・２位 静岡県・３位 高知県という順番になっています。この順位からもわかるように、かつおぶしは明治時代から薩摩節（鹿児島県）、伊豆節（静岡県）、土佐節（高知県）が名産品とされ、 ブランドとなっていました。今回ご紹介...
カネサ鰹節商店の鰹節。最も美味しくする製法の１つ、手火山式焙乾製法とは！？ - 逸品グルメ-IPPIN-
医食同源を日常に——一振りで体を整える
「ふりがつを」の医食同源というコンセプトには、学術的な裏付けもあります。台湾の中国医薬大学で教授・学科長を務める張文徳教授が、鰹節・昆布・唐辛子・山椒それぞれの中国伝統医学における位置づけを解説。素材ひとつひとつが、伝統的な食の知恵に根ざした存在であることが示されています。
医食同源とは、特別な食事を作ることではなく、日々の食事をどう選び、どう組み合わせるかという暮らしの知恵。「ふりがつを」はその考え方を、揚げ物へのひと振りという最もシンプルなかたちで実践できる調味料です。
また、「揚げ物専用」と名付けてはいますが、実は卵料理・ご飯もの・麺類・和え物・スープなど幅広い料理との相性も抜群。まずは揚げ物で試しながら、ご自身の食卓での使い方を見つけていただけます。