免疫ケアの新習慣として、いま注目を集めている「にごり酢」。
一般的なお酢よりうまみが濃く、酸味がまろやかなのも特長で、いつものお酢と置き換えるだけで、健康づくりにつながります。
サプリ感覚で取り入れて、揺るがない身体を手に入れましょう。
まず知ってほしい「にごり酢」について
酸味がまろやかで、昆布だしと同じぐらいのうまみがあるにごり酢。
何より“ おいしい”という理由でにごり酢を使い続ける、料理家の真藤舞衣子さんに、その魅力を伺いました。
発酵研究/ 料理家
真藤舞衣子さん
料理を通じて環境を考えた暮らし方や食育を提案。センスが良く、作りやすいレシピが人気。『発酵美人になりませう。』(宝島社)など著書多数。
いつものお酢と置き換えて毎日大さじ１杯のにごり酢を
お酢好きの祖母の影響で、昔から日常的にお酢を摂っているという料理家の真藤舞衣子さん。料理を作るうえでも、〝酸〟を大事にしていると言います。
「ほんのり酸味があるだけで、料理がすっと体に入っていくんです。例えば、すき焼きやしぐれ煮も、少しだけ酸を加えるとぐっと食べやすくなります。さらに、うまみが豊かなにごり酢を使えばより料理がおいしくなり、免疫を高める酢酸菌も摂れていいこと尽くしです」
真藤さんが語るように、にごり酢は一般的なお酢に比べてうまみ成分が豊富で、酸味もまろやかなのが特長。さまざまな料理に使うことで減塩にもつながると言います。
真藤さん自身は、納豆に混ぜたり、お湯で割って食後に飲むなど、毎日大さじ１杯は取り入れているそう。
「にごり酢はどう使えばいいの？ とよく聞かれますが、いつものお酢と置き換えるだけで大丈夫。今回ご紹介したレシピでは、相性のいいにごり酢を合わせていますが、基本的にはお好きなにごり酢を使ってくださいね」。
酢酸菌は、お酢の表面に膜を張るようにして存在。
これをろ過せず残したものが「にごり酢」と呼ばれる。
ドクターも推す「酢酸菌（さくさんきん）」の免疫効果
近年の研究で、納豆菌や乳酸菌には押せない、もう１つの重要な免疫スイッチを押せることがわかった酢酸菌。
花粉症などのアレルギー症状を抑えることも明らかになり、体質改善にも期待大！
医師・イシハラクリニック
副院長
石原新菜先生
帝京大学医学部卒業。クリニックでは、漢方や自然療法、食生活を指導。わかりやすい医学解説で、講演、テレビ、ラジオなどで幅広く活躍中。
複数のスイッチを押せる酢酸菌は免疫の鍵穴を開けるマスターキー
にごり酢が身体によいと言われる理由は、酢造りに欠かせない「酢酸菌」の働きによるもの。早くからこの酢酸菌に注目していた石原新菜先生によると、「納豆やヨーグルトなどの発酵食品が押せる免疫細胞のスイッチは１種類だけ。
ところが酢酸菌は、従来のスイッチに加えて、ほかの菌が押せないスイッチも刺激できることが明らかになりました」と目を輝かせます。
さらに、乳酸菌や納豆菌と一緒に酢酸菌を摂ることで、免疫細胞の働きが倍以上に高まることも証明され、にごり酢を復刻する動きが全国の酢蔵に広まりつつあります。
「更年期や仕事、介護、家族の問題など、50代は心身が揺らぎやすい世代。だからこそ、免疫維持はとても重要な課題です。にごり酢のほかに、発酵飲料のコンブチャにも酢酸菌が含まれているので、自分に合ったスタイルで続けてみてください」
ちなみに、石原先生のお気に入りは、にんじん２本とりんご１個に大さじ1杯のにごり酢を加えて作るジュース。ビタミンＣも豊富に摂れておすすめです。
