にごり米酢
にごり酢の米酢は、米だけで造られた純米酢のこと。
一般的な米酢よりもアミノ酸が豊富で、基本のお酢として幅広く使える。
飯尾醸造
［酢酸菌入り］にごり酢
富士酢プレミアム
京都・丹後の棚田で農薬を使わず栽培した米をJAS規格の8倍使用。
優しい香りと穏やかな酸味、円熟のうまみが堪能できる。360mL ￥2,160
とば屋酢店
にごり酢
壺仕込みで静かに発酵させたにごり酢。米麹を多く含む乳白色の見た目で、1mLあたり100億個以上もの酢酸菌を含む。
360mL ￥1,620
戸塚醸造店
心の酢『上澄み無濾過』
有機栽培米と富士山伏流水に、麹菌・酵母・酢酸菌の働きだけで醸した純米酢。
甕で仕込み、上澄みを無ろ過で瓶詰め。
500mL ￥950
作り置きにも最適。さっぱり和風味が新鮮
「チキンアドボ」
材料［ 2～4人分 ］
手羽元 … 8 本
にんにく … 3 片
玉ねぎ … ½ 個
塩・黒こしょう … 各適量
米油 … 大さじ2
卵うずら水煮 … 12 個
A
にごり酢（米酢） … 大さじ3
しょうゆ … 大さじ3
はちみつ … 大さじ1
ローリエ … 1 枚
作り方
1. 手羽元に塩・こしょうで下味をつける。
2. 熱したフライパンに油を入れて手羽元の表面を焼き付ける。
3. 2 ににんにくと玉ねぎのみじん切りを入れて炒め合わせる。Aを入れてふたをし、15 分ほど煮る。うずらの卵を入れて煮詰める。
にごり酢だけで味が決まるリピート必至の新定番
「しらすとみょうがのおろし和え」
材料［ 2人分 ］
大根 … 10cm
しらす … 50g
みょうが（千切り） … 2 本分
にごり酢（米酢） … 大さじ1.5
きび砂糖 … 小さじ1
作り方
1. 大根は鬼おろしに、なければ普通にすりおろす。
2. 1 にしらすとみょうが、にごり酢、きび砂糖を加えて和える。
3 .塩味が足りなければ塩かしょうゆで味を調える。
手早く簡単に作れるアジアンおかず
「厚揚げのエスニック風」
材料［ 2人分 ］
厚揚げ（1cm厚さに切る）… 1 枚分
にんにく（みじん切り） … 1 片分
青唐辛子（小口切り） … 1 本分
玉ねぎ（みじん切り） … ¼ 個分
ピーナッツ（粗みじん切り）… 大さじ2 分
油 … 大さじ2
パクチー … 1 本
【タレ】
にごり酢（米酢） … 大さじ1
はちみつ … 大さじ1/2
ナンプラー … 大さじ½
作り方
1. 熱したフライパンに油を大さじ1 分入れる。厚揚げを両面焼いて皿に盛る。
2. 1のフライパンに油を大さじ1入れて、にんにく、青唐辛子、たまねぎ、ピーナッツを炒めたら、合わせたタレを入れて加熱する。
3. 2を1 にかけて、パクチーを添える。
photograph: Tadaaki Omori styling: Kyoko Komai text: Chiaki Tanabe(Choki!)
大人のおしゃれ手帖2026年4月号より抜粋
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