“デザートを単なる食後の楽しみではなく文化として味わう体験へと進化させたい”
Q.ミシュランの星への熱い想いも知りました。これからの目標を教えてください。
高橋シェフ「ミシュランはデザートレストランのシェフが料理人と肩を並べられる、素晴らしい称号だと思っています。そうすると、発する言葉や想いがより多くの人に伝わり、影響を持つと思います。そのうえで一番大事なのは、鮨や天麩羅を食べに来るように、わざわざ日本にデザートを食べに来る、そんな文化に成熟させたい。その思いは日本の恵まれた自然環境、優れた農業技術、農家の方々の弛まぬ努力があって初めて実現されています。それは世界に誇るべきものです。僕はその一助になれたらと思っています。それが“日本から世界へ、デザートコースという文化を”の真の意味です。
Authenticという名前には、信頼・誠実・真の価値という意味が込められています。いつ訪れても変わらぬ美味しさと温もりを感じてもらえる場所。そして、日本から世界へ、“デザートコース”を届けたいと考えています。デザートを単なる食後の楽しみではなく文化として味わう体験へと進化させたいと考えています。」
注目の高橋シェフのデザートコースは6品×各ペアリングで、完全予約制。詳しくは、公式Instagramをご確認ください。
About Shop
Authentic
東京都渋谷区富ケ谷１丁目１４−１３ Ray Quon OKUSHIBU 3F
営業時間：水木金：15:00～、18:30～
土日祝：12:30～、15:30～、18:30～
定休日：月、火
Photo&Writing／坂井勇太朗(ufu.編集長）